Atjar is een traditioneel Indonesisch bijgerecht dat bestaat uit gefermenteerde groenten, meestal komkommer, wortel, kool en sperziebonen, die zijn ingelegd in een mengsel van azijn, suiker en kruiden. Dit gerecht heeft een kenmerkende zoetzure smaak en wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij diverse Aziatische gerechten, zoals rijsttafels, nasi goreng en saté.
De groenten worden meestal in dunne reepjes gesneden of geschaafd voordat ze worden ingelegd, waardoor ze een knapperige textuur krijgen. De azijn en suiker zorgen voor de zoetzure smaak, terwijl kruiden zoals laurierblad, kruidnagel en peperkorrels worden toegevoegd om extra smaakdimensies te geven.
Atjar kan zowel warm als koud worden geserveerd, afhankelijk van persoonlijke voorkeur en culinaire tradities. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker om de smaken van andere gerechten in balans te brengen en om een verfrissend contrast te bieden met pittige, hartige gerechten.